● Ingrédients: 

▪ 250g de riz à risotto

▪ 150g de champignons de Paris

▪ 20g de cèpes séchés

▪ 600ml de bouillon de légumes

▪ 4 poivrons rouges

▪ 1 boule de mozzarella

▪ 2 gousses d'ail

▪ 100ml de vin blanc

▪ 5 cuillères à soupe d'huile d'olive

▪ 2 cuillères à soupe de persil

▪ sel, poivre

● Préparation:

1. Laver les champignons et les couper en quatre, éplucher et hacher l'ail, ramollir les cèpes 20mn dans de l'eau chaude, égoutter et hacher et couper la mozzarella en dés.

2. Faire revenir l'ail et le riz dans une casserole huilée jusqu'à ce que les grains deviennent translucides. Mouiller avec le vin et faire cuire en remuant jusqu'à absorption du liquide. Verser le bouillon chaud et le laisser s'évaporer jusqu'à ce que le riz soir cuit puis ajouter les cèpes.

3. Faire sauter les champignons dans une poêle huilée et les incorporer au riz. Ajouter sel, poivre et persil puis laisser refroidir et ajouter la mozzarella.

4. Laver les poivrons, couper les chapeaux et les vider, puis les remplir de risotto. Faire cuire 20mn dans un poêle huilée les poivrons debouts. Servir chaud.

● Ingrédients: 

▪ 300g de fraises

▪ 125g de framboises

▪ 3 cuillères à soupe de sucre glace

▪ 1 grosse meringue

▪ 25cl de crème liquide

▪ 20 M&M's

▪ 1l de glace vanille

▪ 12 fraises Tagada

● Préparation:

1. Couper les framboises et 200g de fraises en deux et conserver au frais. Mixer les 100g de fraises restantes avec 1 cuillère à soupe de sucre glace puis réserver au frais.

2. Briser la meringue pour obtenir quelques gros morceaux.

3. Monter la chantilly: verser la crème liquide et les 2 cuillères à soupes restantes de sucre glace puis fouetter jusqu'à obtention d'une chantilly bien mousseuse.

4. Piller grossièrement les M&M's.

5. Dans une grande coupe, disposer les boules de glace vanille, intercaller avec les morceaux de meringue, de fraises, de framboises, de fraises Tagada, des M&M's pilés, du jus de fraise et de la chantilly.

● Ingrédients: 

▪ 300g de carottes

▪ 30g d'olives noires dénoyautées

▪ 30g de tomates confites

▪ 6 filets d'anchois

▪ 150g de farine complète

▪ 30g de farine

▪ 30g de beurre

▪ 2 oeufs

▪ 5cl d'huile d'olive

▪ 8cl de lait

▪ 1/2 sachet de levure chimique

● Préparation et cuisson: 40mn à 180°C (thermostat 6)

1. Préchauffer le four.

2. Eplucher les carottes et les raper, tailler les tomates confites et les olives en fines lamelles et couper les filets d'anchois en dés.

3. Dans un saladier, mélanger la farine complète et la levure, y ajouter les oeufs, l'huile d'olive et le lait.

4. Lorsque le mélange est homogène, y ajouter les carottes, olives, tomates, anchois et mélanger.

5. Verser la pâte dans un moule à cake beurré et fariné, enfourner, puis laisser refroidir avant de démouler.

● Ingrédients: 

▪ 4 pêches jaunes

▪ 4 oeufs

▪ 1,5kg de sucre

▪ 1 cuillère à café de sirop de grenadine

● Préparation et cuisson: 20mn à 150°C (thermostat 5)

1.Casser les oeufs et ne garder que les blancs puis les mélanger avec le sucre et le sirop de grenadine.

2. Préchauffer le four.

3. Sur un papier sulfurisé, faire 4 tas de la préparation au sucre, déposer une pêche sur chaque tas et les recouvrir de la même préparation sur une épaisseur de 1cm.

4. Enfourner pendant 20mn et servir à la sortie du four.

● Ingrédients:

▪ 100g de sucre

▪ 100g de miel

▪ 50g de blancs d'oeufs (2 oeufs)

▪ 130g de chocolat noir

▪ 150g de pistaches

●  Préparation: 

1. Faire fondre le chocolat haché et laisser refroidir.

2. Dans une casserole, faire chauffer à feu doux, le sucre, le miel et 4 cuillerées à soupe d'eau, puis laisser cuire le sirop jusqu'à ce qu'il atteigne 140°C.

3. Monter les blancs en neige très ferme, verser peu à peu le sirop sans cesser de fouetter, incorporer le chocolat fondu tiède.

4. Placer le tout dans une casserole et faire chauffer à feu doux sans cesser de remuer avec une spatule, incorporer les pistaches entières puis verser cette préparation dans un moule à manqué en silicone et réserver 12h au frais.

● Ingrédients:

▪ 3 blancs d'oeufs

▪ 30g de sucre

▪ 200g de sucre glace

▪ 125g de poudre d'amandes

▪ 15g de cacao amer

▪ sel

Pour la ganache:

▪ 200g de chocolat noir

▪ 20cl de crème liquide

▪ le jus de 2 fruits de la passion

●  Préparation: 

1. Mixer 5mn le sucre glace, le cacao et la poudre d'amendes et tamiser plusieurs fois.

2. Monter les blancs en neige avec 10g de sucre et une pincée de sel, dès qu'ils prennent ajouter le reste de sucre puis monter en neige ferme, puis incorporez le mélange tamisé.

3. Etaler une feuille de papier sulfurisé sur une plaque, à la poche à douille, y dresser 36 dômes de 3cm de diamètre, laisser se former la croûte 1h puis enfourner 11mn à 160°C (thermostat 5/6) et laisser refroidir.

4. Chauffer la crème liquide puis la verser sur les carrés de chocolat en remuant. Ajouter le jus des fruits, remuer et placer 2h au frigo. 

5. Remplir une poche à douille de la ganache et en déposer une noix au centre de 18 macarons, puis placer les autres macarons dessus et servir frais.

● Ingrédients: 

▪ 2 courgettes

▪ 1 pâte brisée

▪ 2 tranches de jambon

▪ 2 tomates

▪ 100 ml crème liquide

▪ 2 oeufs 

▪ 70g d'emmental râpé

▪ sel et poivre

●  Cuisson et préparation: 30mn à 220°C (thermostat 7)

1. Préchauffer le four.

2. Eplucher les courgettes et les couper en rondelles épaisses ainsi que les tomates.

3. Couper les tranches de jambon en dés.

4. Mélanger dans un bol, la crème liquide, les oeufs, 40g d'emmental, le sel et le poivre.

5. Placer la pâte dans un moule, disposer la couche de tomates (les tomates en premier car elles vont imprégner la pâte lors de la cuisson), puis celle de courgettes.

6. Verser le mélange crème, oeuf, fromage, puis terminer en répartissant les 30g de fromage restant sur le dessus de la tarte pour la faire gratiner.

7. Enfourner.

● Ingrédients:

▪ 300g de chocolat noir à pâtisserie

▪ 75g de Korn Flakes

▪ 50g d'amandes effilées

▪ 1 moule à oeuf en plastique

●  Préparation: 

1. Torréfier les amandes effilées dans une poêle jusqu'à ce qu'elles blondissent légèrement puis réserver.

2. Faire fondre le chocolat puis ajouter les Korn Flakes et les amandes et mélanger.

3. Recouvrir les parois des deux demi coquilles du moule à oeuf avec le mélange, lisser et égaliser.

4. Laisser refoirdir 1mn puis égaliser les arêtes avec le dos d'un couteau puis mettre le tout à refroidir pendnt 2h dans une pièce fraîche (pas au réfrigérateur).

5. Retourner les moules sur du papier sulfurisé, poser les deux moitiés d'oeuf sur une assiette chaude puis souder les deux parties et lisser.

● Ingrédients:

 ▪ 200g de chocolat Nestlé dessert

▪ 4 oeufs

▪ 150g de sucre

▪ 80g de farine

▪ 200g de beurre

 ● Cuisson et préparation:  20mn à 180°C (thermostat 6)

1. Faire fondre le chocolat.

2. Ajouter le beurre et mélanger.

3. Mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre, puis la farine et les blancs montés en neige.

4. Verser le chocolat et le beurre fondus et mélanger.

5. Verser le tout dans un moule à gâteau beurré et fariné et enfourner.